Comentarios en: Cacerola de cordero con ciruelas y piñones http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/ Cocinero antes que fraile Tue, 07 Sep 2010 14:39:28 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Por: La Taberna Fantasma http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65518 La Taberna Fantasma Sun, 26 Oct 2008 18:45:58 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65518 Esta leche siempre me dice que no sé sumar... brrr... (es una calumnia). A mí me gusta la crema de calabaza cuanto más simple mejor, pues el sabor es mucho más intenso y la textura de la crema más carnosa y sugerente. Pero hoy le he añadido alguna cosita por aquello de la seguridad... Saltear un puerro grande, un kilo largo de calabaza en daditos y dos manzanas golden (la próxima vez pondré 3) troceadas en un chorrito de aceite de oliva, vuelta va y vuelta viene. Cubrir de agua (o caldo ligero, o fifty-fifty, yo prefiero agua), salar al gusto (un puntito, que es una crema dulce) y cocer unos 15-20 minutos en olla a presión (lo noto al olfato). Escurrir toda el agua (hay quien hace la crema con ella pero yo la desecho) e ir pasando por la batidora y el chino mientras se va añadiendo leche templadita hasta mezclar perfectamente. Acabar con un golpe de nata líquida para redondear la textura y servir con un poquito de cebollino picado como decoración (y porque le va genial). La calabaza es la golosina del otoño y está fantástica aunque la hagas simplemente cocida y aclarada con leche desnatada (por mi dieta... jejej). Hay quien le pone unos quesitos y una zanahoria, pero cuanto más simple mejor, aunque las manzanas le van muy bien. Se me ha ocurrido hoy que esta misma crema pero más consistente, tipo puré, puede quedar estupenda como guarnición para emplatar tu cordero, por el color, la textura y el sabor. Perdona la escasa precisión de la receta, pero es que yo cocino a ojo y casi de memoria. Es raro que consiga repetir un plato exactamente igual... Por cierto, tu receta... qué éxito! Como deshuesé yo misma el cordero, aproveché para desgrasarlo un poco y aún así sale muy jugoso. El truco del jugo de limón es un hallazgo, así como el consejo de esperar a consumir el caldo propio del principio. Ahora tengo el encargo de enviar el link con la receta a toda mi familia... Me fijaré bien en tu foto por si nos cruzamos por el Bachus, pues yo vivo al lado. Si te gusta este sitio (ahora ha cambiado bastante :·| ) te recomiendo esta vinoteca en Lavapiés que para mí ha sido un auténtico hallazgo. www.lafisna.com Gracias de nuevo por el plato, lo repetiré seguro. Un beso! Esta leche siempre me dice que no sé sumar… brrr… (es una calumnia). A mí me gusta la crema de calabaza cuanto más simple mejor, pues el sabor es mucho más intenso y la textura de la crema más carnosa y sugerente. Pero hoy le he añadido alguna cosita por aquello de la seguridad…

Saltear un puerro grande, un kilo largo de calabaza en daditos y dos manzanas golden (la próxima vez pondré 3) troceadas en un chorrito de aceite de oliva, vuelta va y vuelta viene. Cubrir de agua (o caldo ligero, o fifty-fifty, yo prefiero agua), salar al gusto (un puntito, que es una crema dulce) y cocer unos 15-20 minutos en olla a presión (lo noto al olfato). Escurrir toda el agua (hay quien hace la crema con ella pero yo la desecho) e ir pasando por la batidora y el chino mientras se va añadiendo leche templadita hasta mezclar perfectamente. Acabar con un golpe de nata líquida para redondear la textura y servir con un poquito de cebollino picado como decoración (y porque le va genial). La calabaza es la golosina del otoño y está fantástica aunque la hagas simplemente cocida y aclarada con leche desnatada (por mi dieta… jejej). Hay quien le pone unos quesitos y una zanahoria, pero cuanto más simple mejor, aunque las manzanas le van muy bien. Se me ha ocurrido hoy que esta misma crema pero más consistente, tipo puré, puede quedar estupenda como guarnición para emplatar tu cordero, por el color, la textura y el sabor. Perdona la escasa precisión de la receta, pero es que yo cocino a ojo y casi de memoria. Es raro que consiga repetir un plato exactamente igual…

Por cierto, tu receta… qué éxito! Como deshuesé yo misma el cordero, aproveché para desgrasarlo un poco y aún así sale muy jugoso. El truco del jugo de limón es un hallazgo, así como el consejo de esperar a consumir el caldo propio del principio. Ahora tengo el encargo de enviar el link con la receta a toda mi familia…

Me fijaré bien en tu foto por si nos cruzamos por el Bachus, pues yo vivo al lado. Si te gusta este sitio (ahora ha cambiado bastante :·| ) te recomiendo esta vinoteca en Lavapiés que para mí ha sido un auténtico hallazgo.

http://www.lafisna.com

Gracias de nuevo por el plato, lo repetiré seguro. Un beso!

]]> Por: La Taberna Fantasma http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65515 La Taberna Fantasma Sun, 26 Oct 2008 18:05:21 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65515 Cómo estaba el cordero, qué barbaridad... lagrimones se me caen de recordarlo... snif... Cómo estaba el cordero, qué barbaridad… lagrimones se me caen de recordarlo… snif…

]]> Por: josemaria http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65513 josemaria Sun, 26 Oct 2008 17:28:05 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65513 Y ¿Qué tal una referencia a esa crema de primero que promete tan bien? Y ¿Qué tal una referencia a esa crema de primero que promete tan bien?

]]> Por: La Taberna Fantasma http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65512 La Taberna Fantasma Sun, 26 Oct 2008 11:53:20 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-65512 Gracias por compartir la receta. Pensaba escribirte una vez probado el guiso pero no puedo esperar porque está en primera fase y ya huele a divinidad (diosmíodemivida...) De primero va una cremita de calabaza y manzana y como no encontré el vino que proponías me he hecho con un extremeño de tierra de barros que no conozco. Ya te diré. Gracias de nuevo! Gracias por compartir la receta. Pensaba escribirte una vez probado el guiso pero no puedo esperar porque está en primera fase y ya huele a divinidad (diosmíodemivida…) De primero va una cremita de calabaza y manzana y como no encontré el vino que proponías me he hecho con un extremeño de tierra de barros que no conozco. Ya te diré. Gracias de nuevo!

]]> Por: birdhouse http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-43522 birdhouse Fri, 14 Sep 2007 11:50:25 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-43522 eh de decir que tiene una pinta exquisita,esta muy bien explicada y con sus pasos para una facil realizacion, las ciruelas le deben de dar un toque al cordero muy bueno, lo que si e probado es el viña sabuco y esta a la altura del plato, yo tb prefiero tinto para este plato saludos eh de decir que tiene una pinta exquisita,esta muy bien explicada y con sus pasos para una facil realizacion, las ciruelas le deben de dar un toque al cordero muy bueno, lo que si e probado es el viña sabuco y esta a la altura del plato, yo tb prefiero tinto para este plato

saludos

]]> Por: Chemapardo http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-5862 Chemapardo Fri, 29 Dec 2006 19:20:21 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-5862 Me parece una receta muy bien explicada con varios puntos increibles, el esperar a q el agua este casi eliminada y el romper a cocer con poca agua y rapido, es una manera de romper las fibras de la carne del cordero, una pega deberiais haber añadido q el cordero sea extremeño de la denominacion de origen CORDEREX, mmmmm, esq ya esta oliendo. Fdo. Dr. Pardo, extremeño. Me parece una receta muy bien explicada con varios puntos increibles, el esperar a q el agua este casi eliminada y el romper a cocer con poca agua y rapido, es una manera de romper las fibras de la carne del cordero, una pega deberiais haber añadido q el cordero sea extremeño de la denominacion de origen CORDEREX, mmmmm, esq ya esta oliendo.
Fdo. Dr. Pardo, extremeño.

]]> Por: Cocinero de Recetas http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1824 Cocinero de Recetas Sat, 04 Nov 2006 14:27:44 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1824 Me ha gustado mucho esta receta, un saludo y recomiendo a todos su preparación. Me ha gustado mucho esta receta, un saludo y recomiendo a todos su preparación.

]]> Por: josemaria http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1739 josemaria Mon, 30 Oct 2006 20:17:52 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1739 Yo no he dicho lo contrario Simio: digo que una gran parte de las que han llegado hasta nuestros días en España son de procedencia persa. Y no es algo que me invente yo, lo dice el señor Benavides que entiende mucho de esto. Yo no he dicho lo contrario Simio: digo que una gran parte de las que han llegado hasta nuestros días en España son de procedencia persa. Y no es algo que me invente yo, lo dice el señor Benavides que entiende mucho de esto.

]]> Por: Simio http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1733 Simio Mon, 30 Oct 2006 14:27:41 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1733 El plato parece muy bueno. De todas maneras la utilizacion de frutas y frutos secos es propio de todas las cocinas historicas. No exclusivamnete orientales. El plato parece muy bueno. De todas maneras la utilizacion de frutas y frutos secos es propio de todas las cocinas historicas. No exclusivamnete orientales.

]]> Por: loretahur http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1717 loretahur Sun, 29 Oct 2006 21:18:17 +0000 http://blog.unlugarenelmundo.es/2006/10/29/cacerola-de-cordero-con-ciruelas-y-pinones/#comment-1717 Menuda pinta que tiene eso... aunque yo tampoco lo acompañaré con vino porque mi paladar no lo tolera (sí, soy rara) Menuda pinta que tiene eso… aunque yo tampoco lo acompañaré con vino porque mi paladar no lo tolera (sí, soy rara)

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