Fideos a la marinera

¡Abandonemos de nuevo teclados y ratones y volvamos a los fogones señoras y señores! Hoy una receta sencillita y deliciosa, prima hermana del arroz con marisco y de la fideuá pero que no es ni una cosa ni la otra. Manos a la obra, pues.

• 400 grs. de fideos cortos y gruesos para fideuá.
• 300 grs. de anillas de calamar (o un choco de aproximadamente ese peso cortado en daditos).
• 300 grs. de gambas arroceras.
• 300 grs. de chirlas.
• 500 grs. de mejillones.
• 1 pimiento verde.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 250 grs. de tomate frito.
• azafrán.
• aceite, sal y pimienta negra molida.

Abrimos al vapor chirlas y mejillones y las reservamos. A mi me gusta separarlas completamente de ambas valvas (como en los arroces ciegos) pero hay quien prefiere dejarle una de las conchas o incluso las dos. Eso al gusto. Pelamos las gambas, las reservamos también y las cáscaras y cabezas se echan a un cazo, se machacan bien con una cuchara o un mortero, se cubren de agua y se ponen a hervir para hacer un caldo. ¡Mucho cuidado que no rebose que lo pone todo perdido!

Aparte se pican los dientes de ajo, la cebolla y el pimento verde y se sofríen en paella. Cuando la verdura está doradita echamos las anillas de calamar y le damos unas vueltas. Cuando el calamar está también dorado añadimos el tomate frito, removemos todo bien y lo cubrimos todo con el caldo caliente (y pasado por un colador) de las cabezas de gambas. Ajustamos con sal y pimienta negra molida y dejamos hervir unos minutos. Echamos los fideos, trituramos unas hebras de azafrán, las echamos en medio vaso del caldo de las gambas que hemos reservado y, bien disuelto, lo incorporamos a la paella.

Un par de minutos después incorporamos las gambas peladas, las chirlas y los mejillones. Dejamos consumir el caldo (vigilando por si hemos calculado mal y tenemos que echar algo más) y cuando está a nuestro gusto apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.