Para hacer esta crema necesitamos aproximadamente un litro de caldo de verduras, así que la primera parte de la receta está dirigida a esto y, si te apetece, puedes sustituirla por tu propia forma de hacerlo. Luego el resto es bien fácil. Vamos allá.

• 1 Kg. de calabaza.
• 1 manzana.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• 1 puerro.
• 1 tomate bien maduro.
• 1 ramita de tomillo.
• 200 grs. de espinacas frescas en hojas.
• 1 cucharada de curry.
• Sal y pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva.

Para hacer el caldo echamos en una olla con, aproximadamente, litro y medio de agua, una de las cebollas, la zanahoria, la rama de apio, el puerro, el tomate y la rama de tomillo. Toda la verdura ha de estar limpia y cortada en tres o cuatro trozos. Salpimentamos al gusto y, cuando arranca a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante aproximadamente 45 o 50 minutos. En este momento añadimos las hojas de espinaca y continuamos la cocción hasta completar una hora.

Aparte, ponemos la calabaza (sin cáscara y sin semillas) y la cebolla restante, ambas cortadas en daditos, en una olla con un poco de aceite de oliva y lo rehogamos todo hasta que la cebolla esté transparente. Se añade entonces la manzana, pelada y también cortada en daditos, una cucharada de curry y aproximadamente 1 litro del caldo de verduras. Se cuece todo durante 30 minutos y, finalmente, se pasa por el chino.

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