• 500 gr. de soja verde
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo.
• 125 ml. de tomate frito.
• 1 chorizo.
• 1 morcilla
• sal y pimienta negra molida.
• aceite de oliva.

Si sabes hacer unas lentejas casi que no tienes que seguir leyendo esto: un potaje de soja verde se hace casi igual con la importante salvedad de que, si no la has tenido en remojo, la soja requiere mucho más agua durante la cocción que sus otras primas y tienes que echar más agua en el guiso o estar pendiente de añadirla durante la cocción si no quieres que se te quemen o resequen en exceso.

Picamos a nuestro gusto la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo y lo sofreímos en la misma olla donde vamos a hacer el guiso. Luego añadimos el tomate frito, le damos un par de vueltas y a continuación incluimos también la soja, la zanahoria cortada en rodajas finitas el chorizo y la morcilla. Cubrimos de agua, añadimos sal y la pimienta molida y dejamos cocer vigilando que no falte agua. Si hemos tenido la soja en remoja durante 12 o 20 horas antes del guiso bastaran con 20 minutos de cocción a olla abierta y fuego medio-bajo. En este caso conviene que ablandemos previamente la zanahoria metiéndola en el microondas con un poquito de agua durante unos minutos. Si no hemos tenido la soja en remojo el guiso tardará alrededor de una hora y la zanahoria tendrá tiempo de guisarse correctamente así que la añadiremos cruda.

No abuses con el chorizo y la morcilla: la soja es, de por si, una legumbre muy, muy grasa y eso se nota mucho. De hecho se puede prescindir totalmente de la carne y seguro que está igualmente rico.

• 500 grs. de judias pintas.
• Dos chorizos de guiso.
• Un par de tomates.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Un pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Un par de tomates maduros.
• Un par de hojas de laurel.
• Perejil fresco.
• Pimentón dulce molido.
• Tomillo picado.
• Sal y aceite de oliva.

Las judias pintas, en remojo en agua fría y con un poco de sal desde la noche anterior, se cuecen a olla abierta y fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora junto con los chorizos, un tomate cortado en cuatro trozos, una cucharadita de tomillo, dos hojas de laurel y otra cucharadita de pimentón dulce molido.

Aparte hacemos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos verde y rojo, todo ello bien picado. Cuando el sofrito está casi hecho, añadimos el otro tomate y le damos un par de vueltas más. Luego, añadimos el sofrito a la olla con las judías pintas, ajustamos de sal, añadimos un poco de perejil fresco y dejamos cocer durante otros 15 o 20 minutos o hasta que las judías estén tiernas a nuestro gusto.

• 500 grs. de judiones
• Una col de aproximadamente 1 Kg..
• Un chorizo, una morcilla y un poco de tocino.
• Un hueso de jamón
• Sal

Guisote fácil donde los halla y muy cómodo para hacerlo en poco más de media horita. Los judiones (o fabes, o judías) se tienen en agua bien fría durante la noche antes de preparar el guiso.

Se escurren y se echan en una olla express (a olla abierta o en olla rápida tendréis que estimar vosotros los tiempos) junto con el hueso de jamón y se cubren de agua. Rompemos el hervor un par de veces con agua fría y, a continuación, añadimos un poco de sal, el chorizo, la morcilla, el tocino y la col troceada al gusto.

Tapamos la olla y, una vez que empiece a silbar, esperamos 30 minutos antes de abrirla. Acompaña muy bien con el sabor, ya servida en el plato, de unas gotas de limón o de naranjas agrias.

Y bueno, ya es hora de retomar la temporada de recetas de cocina, así que vamos a dejar, de vez en cuando, de lado a los ordenadores y a visitar un poco más a nuestras queridas amigas las legumbres. ¡Esta va por tí, Roca!

• 500 grs. de garbanzos.
• 2 calabacines.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 hueso de jamón.
• laurel.
• sal y pimienta negra molida.
• aceite de oliva.

Los garbanzos, en remojo desde la noche antes, se cuecen (30 minutos en una olla express clásica) con el hueso de jamón, la zanahoria y el puerro (cortados estos en finas rodajas). Una vez cocidos se retira el hueso, se escurren y se reservan. La cebolla se corta al gusto y el calabacín en daditos y se sofríen junto con una hoja de laurel en una cacerola o sartén amplia. Cuando esté en su punto se añaden los garbanzos y la verdura, se sazona con sal y pimienta negra molida y se saltea todo durante unos minutos.

La segunda ensalada de la temporada es bastante más ligerita y sencilla, pero yo reconozco que me quedé sorprendido la primera vez que probé algo similar hace ya años porque lo de comer champiñones crudos no era algo que tuviera muy claro ¡Hasta que los probé!

• 150 grs. de hojas de espinaca.
• 100 grs. de champiñones laminados.
• 100 grs. de bacón.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva y vinagre
• Sal y pimienta negra molida.

Lavamos muy, muy bien las hojas de espinaca y los champiñones y los ponemos en nuestra ensaladera. Picamos el ajo y lo doramos en aceite. Los sacamos de la sarten y los reservamos en un plato. Cortamos el bacón en tiras o en daditos, según nos guste, y lo pasamos también por una sartén hastá que esté crujiente. Mezclamos el bacón, la grasa resultante de freirlos y los ajos y lo echamos todo a la ensaladera. Concluimos el aliño con vinagre, sal y pimienta negra molida, añadimos un poco de aceite en crudo si lo vemos necesario y lo removemos todo bien antes de servir.

Muy a mi pesar, va siendo el momento de abandonar los guisos de olla y comenzar con las ensaladas. El tiempo manda. Vamos, pues, a comenzar hoy con la Nicoise, un clásico de origen gabacho y buen ejemplo de esas ensaladas contundentes que sirven como primer plato y que casi te dejan sin apetito para el segundo.

• 150 grs. de judías verdes.
• 3 tomates.
• 1 pimiento rojo.
• 3 cebolletas.
• 3 huevos.
• Una latita (50 o 75 grs. aprox.) de anchoas.
• Un par de latas (150 o 200 grs. aprox.) de atún al natural.
• 100 grs. de hojas de lechuga fresca, escarola rizada o, mejor, de una mezcla de ambas de estas que se venden envasadas.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de vinagre.
• Media cucharadita de mostaza antigua o de Dijon.
• 1 cucharada sopera de zumo de limón.
• Albahaca.
• Perejil fresco.
• Sal fina y pimienta negra molida.

Cocemos los huevos en agua con una cucharada de sal (los echamos en el momento en que empieza a hervir el agua y los mantenemos durante unos 12 minutos) y las judías verdes troceadas convenientemente (ocho minutos en olla express o algo menos si nos gustan algo crujientes). Escurrimos y dejamos enfriar ambas cosas. A continuación preparamos el aliño. Echamos en un recipiente adecuado el aceite de oliva, el vinagre, la media cucharadita de mostaza, una pizca de albahaca, sal y pimienta negra molida al gusto y un poco de perejil bien picado. Lo removemos todo a conciencia y lo dejamos reposar entre tres y cuatro horas en el frigorífico. En una ensaladera grande echamos las hojas de lechuga, el tomate troceado, el atún desmigado, el pimiento rojo sin semillas y cortado en rodajas bien finas, las cebolletas también en rodajas finas. y las judías verdes ya enfriadas. Removemos un poco, mezclamos con el aliño y volvemos a remover. Finalmente adornamos con los huevos duros (sin cáscara, claro, y troceados al gusto) y con las anchoas.

NOTA: La Nicoise original suele añadir pepino y aceitunas negras, pero yo no soy demasiado amigo de ninguno de ambos ingredientes.

Para hacer esta crema necesitamos aproximadamente un litro de caldo de verduras, así que la primera parte de la receta está dirigida a esto y, si te apetece, puedes sustituirla por tu propia forma de hacerlo. Luego el resto es bien fácil. Vamos allá.

• 1 Kg. de calabaza.
• 1 manzana.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• 1 puerro.
• 1 tomate bien maduro.
• 1 ramita de tomillo.
• 200 grs. de espinacas frescas en hojas.
• 1 cucharada de curry.
• Sal y pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva.

Para hacer el caldo echamos en una olla con, aproximadamente, litro y medio de agua, una de las cebollas, la zanahoria, la rama de apio, el puerro, el tomate y la rama de tomillo. Toda la verdura ha de estar limpia y cortada en tres o cuatro trozos. Salpimentamos al gusto y, cuando arranca a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante aproximadamente 45 o 50 minutos. En este momento añadimos las hojas de espinaca y continuamos la cocción hasta completar una hora.

Aparte, ponemos la calabaza (sin cáscara y sin semillas) y la cebolla restante, ambas cortadas en daditos, en una olla con un poco de aceite de oliva y lo rehogamos todo hasta que la cebolla esté transparente. Se añade entonces la manzana, pelada y también cortada en daditos, una cucharada de curry y aproximadamente 1 litro del caldo de verduras. Se cuece todo durante 30 minutos y, finalmente, se pasa por el chino.